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第47章长安冬·腌冬菜

废储到底是大事,整个长安城结结实实地动荡了一阵，等甄榛重新开张，已是秋冬之交。

现在不比交通便捷的后世,冬日里照样能吃上南来的新鲜蔬菜。

在蔬菜种类本就稀缺的唐代，冬日更加难见绿叶菜的身影,就算甄榛有商队偶尔送些过来,也不过是杯水车薪,要想供给饭馆需求，还是得腌上几大缸泡菜、酸菜之类的过冬腌菜。

没错,长安人民就是这么豪气，腌菜就是论缸算的。原本甄榛还好奇，为何即便是有新鲜蔬菜的现代，私房饭馆及周围邻居每每到了冬日仍要买上几百斤白菜码在院中。现在想想，这大概就是一代又一代的记忆传承吧。

学着长安人民只腌些菘菜未免有些单调，甄榛搜罗来许多将要过季的最后一茬诸如藊豆、胡瓜之类的蔬菜,再加上正当时令的罗菔、菘菜,也算是凑了个“群英荟萃”。

菘菜自然是要用东北酸菜的法子来做才够味,等冬日里围着炉火热腾腾地炖上一锅猪肉酸菜粉条，配上一碗稻饭，才算是冬日里最大的享受。又想到现代韩式泡菜也颇受欢迎，甄榛还分了一小部分菘菜做成了泡菜,鲜红的辣椒酱配着爽脆的菘菜,光是看着就让人食指大动。

幸好甄榛先前留了辣椒种，经过一个夏天的栽种培育收获颇丰,不然这样大手笔，手中的辣椒怕是早就用光了。

至于剩下的罗菔、胡瓜之类的蔬菜，甄榛则是通通腌成了酱菜,等到冬日觉得单调，就给来用饭的食客免费送上一碟，就当做招揽客人的小小手段。毕竟这年头舍得在冬季卖菜的食铺都少，更不用说是送了。

腌酱菜也不是一日就能完成的，仔细说来还有些麻烦。

罗菔、胡瓜提前洗净切条，按照食材、食盐十比一的比例腌一个晚上，激出新鲜的食材里的水分。

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