甚至可以说,当地的妇人,就没几个不会晒花椒大酱的。如果真的不会的话,那一家子都去喝西北风好了。
花椒大酱的制作方法,表面上看,是没什么技术含量的。实际上,有没有技术含量,仁者见仁,智者见智。
首先就是将已经长霉的煎饼,用洗净的大南瓜叶盖上,过一段时间,当整个煎饼加南瓜叶都长满绿霉的时候,将之放在阳光下暴晒,晒到姜饼干干脆脆的。
然后把这些干干脆脆的煎饼,捏碎了放到一个足够大的瓷盆中,加入足够多的食用盐。
盐一定要放多一些,否则的话,这盆子酱会越晒越臭,然后完全的毁了。
将山上采来的新鲜花椒和花椒叶,也放进瓷盆里。
然后加入足够的清水,尽量搅拌均匀,使成糊状,水多一点没关系,在晒的过程中会蒸发掉。
接下来,就是暴晒的过程了。
把和好的浆糊放在太阳下暴晒,期间要经常搅拌,目的一是为了让煎饼完全碎掉,二是使浆糊晒得均匀。具体晒多长时间,要根据天气情况及酱的变色情况而定,一般至少要一周,直至酱晒成黑红色。
最后一步,是熬酱。把晒好的酱倒入锅中烧开,再小火慢慢熬制,中间不停地搅拌,防止粘锅熬糊了,直至把酱熬香。
除了花椒,如果有人喜欢生姜、茴香、八角等调味料的,也可以在晒制或熬制的过程中加入。
叶安宁拿出来的这一小瓷坛的花椒大酱,不是宋清月去年晒得。
宋清月去年晒的花椒大酱,早被叶老太太收起来了。她也只是每隔一段时间,从那个柜子里的大坛子里,挖出来一碗底,放在灶房里用。
分家,是净身出户的三房,自然带不走一丁点儿的花椒大酱。
不过,他们家没分到,可以去镇上买。即便当地人基本上、家家都晒花椒大酱,但也有人没晒的。
或者是晒了不够吃的,再或者是晒了,却中途失败了的、毁了的,也有可能新分家的小媳妇不会晒的。
总之,就是一句话,有市场需求,就会有交易。
镇上的杂货铺有卖花椒大酱的,逢集的时候,也有家里晒多了的,去卖一些的换鞋零用的。
所以,即便叶家三房,没能带走一点儿的花椒大酱,他们家也有的吃。
就是叶安宁手里的这一小坛子,也是这一趟她跟着三哥出门买来的。
有了花椒大酱,待会儿调蒸花鲈鱼蘸酱的时候,绝对的让人惊喜。
花椒大酱是吃清蒸鱼的秘密武器,而另外一个调味品,是吃所有鱼,应该说,只要是吃鱼,就不能缺了它。
无论是青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼等的淡水鱼,还是鲳鱼、黄鱼、带鱼、比目鱼、鳗鱼、鳕鱼、三文鱼等的海水鱼,谁也不能少了它。
??它是谁?
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(本章完)