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第917章 911竹沥粥
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第917章911.竹沥粥

材料备齐。

林壤明开始处理食材。

首先是猪肚。

一边做,还一边讲解。

“做猪肚汤,最重要的步骤就是洗猪肚。”

“先用清水,将表面污垢洗净,然后把它翻开,里面也要冲掉,特别是内部这层粘液,还有褶皱里的脏东西。”

“接着再用面粉,涂抹揉搓,要用点力,把残余的粘液都搓掉。要一直搓到没有异味,且干爽不粘手。”

“面粉冲掉后,再用盐,再搓一遍。”

“第三遍是白醋,里里外外都要搓到。”

“三遍弄完之后,拿水冲洗干净,再仔仔细细看一遍,如果有残留,那就再来一次。”

“接下来焯水,焯水的时候加些料酒和姜片,一是去腥,二是将内部残留的血水焯出来。”

“血水干净了之后,捞出来过凉水。”

“看见里面这层白膜没有,这时候已经分离了,拿刀背,仔仔细细的刮干净,一点都不留。”

“然后再冲洗一遍,就算洗干净了,可以切了。”

“切条、切片都可以,看个人习惯,我比较喜欢切条,夹着方便……”

他还开了个小玩笑。

处理猪肚是真繁琐啊。

电视机前的各家庭掌勺,又拿起了笔记。

猪肚处理完剩下的就简单了。

陈皮和莲子先泡发上。

天麻放上厨房秤,只取五克,这天麻劲大,多了容易补大。

美味菇,则是洗净后简单切成厚片。

这几样材料很快处理完了。

但是,有一位评委感觉不对劲,开口问道:“林师傅,我印象中,猪肚汤还要加山药、勾起、红枣、党参等等,您选的食材怎么就只有z这几种啊?”

林壤明笑道:“药膳一道,也要讲究君臣佐辅,咱们这回用的是这么好的天麻,自然是做专不做多,只从脾胃着手,以免主强臣弱。枸杞滋补肝肾、红枣养血安神、山药生津益肺,党参补中益气。这些就不取了。”

最后还补充道:“当然,如果家里做,用不到如此好的材料,那想加什么都可以。”

原来药膳还有这些讲究,观众们刚放下的笔记又拿起来了……

——

天麻猪肚汤处理完材料,就已经完成了大半。

剩下的就是依次将材料放进砂锅炖煮即可。

这猪肚足够大,而且已经处理过,留着就不新鲜了。

所以林壤明找了个大肚子砂锅,炖了好大一锅。

这边坐上砂锅,擦了擦手。

林壤明忽然闻到从边上传来一股扑鼻香气。

扭头一看,原来是徐师傅将粥锅掀开,伸勺子在锅里缓缓搅动。

香气是从粥锅传来的。

“这米确实香啊。也挺好煮,米已经煮开了”林壤明赞叹道。

这绿米熬粥时散发出的是那种带着草木清香的米香,跟纯大米香还不太一样,不过也很好闻。

林壤明本还以为绿米煮出来的粥会变成绿色呢。

结果没有,粥还是清亮的颜色,没有染绿。

反倒是绿米的颜色变淡了一些,膨胀开在粥锅里浮浮沉沉。

煮出来的粥米油好像略少,属于偏清新感的。

跟竹沥很搭啊。

林壤明这还在分析呢。

身后四位老饕已经要忍不了了。

他们今天早晨出来本是要吃早饭。

先坐了四十多分钟车。

看食材,看处理猪肚,又快一个钟头。

眼看着到中午了,他们可还一口东西没吃着呢。

这再被香味一勾,饥火和馋虫混在一块从胃里往上翻,嘴里口水哗哗流,煎熬啊。

“徐师傅,粥已经好了吧。”再不开口问,肚子叫起来就该失态了。

徐师傅点点头,“差不多了,这就加竹沥。”

竹沥粥的竹沥,是后加的。

帮厨已经将竹沥过滤好了,现在已经没有浮浊物,盛在盆子里一眼见底,颜色澄清透亮。徐师傅没有直接往锅里倒。

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