腌制好的鸡肉被放置到一边，古一拿起盘子里的猪颈肉，拿起刀具在其表面轻轻的拍打，让肉纹放松，双面切成花刀，再改成见方的肉丁，放入调料，让肉质更疏松，调拌均匀后再换上下一道
一道接着一道菜品的准备工作，除了蔬菜的清洗工作，全都由古一亲自完成，长期压抑的环境养成了古一的习惯，只要开始工作，他全程闭口，不发一言！
直到桌子上整齐的摆放着十二道碗碟，古一才停了下来，前期的准备工作告一段落，这场寿宴就已经成功了一般，他轻呼了口气，对着众人解说起来。
这些菜分别是麻油鸡、酱爆肉丁、四喜丸子、龙井虾仁、酱牛肉最后这道是佛跳墙。
你们应该也发现了在食材上我前期花了很大功夫，曾经有人告诉我，食材的口感优劣，一种是食材本身的档次，还有一种就是后天的发掘，厨师用什么样方式处理在一定程度上能决定他是肉质疏松还是肉质Q弹！
多数的荤菜我们采购回来都会保留有它本身的味道，算不上好闻，有些处理不好下锅后对他的鲜味会产生很大的影响，所以根据有些菜品是需要适当的腌制调味。
郑虎和袁园被虎的一愣一愣的，杨师傅还保持着几分镇定，他就近端起那盘酱牛肉，凑上前闻了闻，果然生肉的那股腥味已经消失，取而代之的淡淡的肉香味飘散出来，要知道这肉还没有下锅，本质上它还是生的。
虽然这种方法他也不是没有用过，但是起的效果完全没法比，这种程度的他确实第一次见。古一的话不是胡编瞎造，面前的这些就是最切实的作品！
杨师傅有被惊到，内心的波动只有自己知道！他迫不及待的想品尝它们出锅后的味道，只要一想到这些将会被一一加到饭馆的菜单上他明白，胡同饭馆即将发生的变化是他无法预见的。
毕竟每一道菜都由古一亲自下厨，时间上并不充裕，他解释完也没有等几人消化完，直接开炉，食材下锅。
他最先准备的就是那道佛跳墙，这道菜耗时长，食材丰富，越是熬制香味越浓！
作者有话要说：
小可爱们，今天对不住了
实在有事
下次补上
第30章质疑
锅中倒入冷水,古一将棒骨、鸡爪子、纯瘦肉和切好的鸡肉掉水，烧开后用勺子撇去杂质，以保证鸡汤的干净。这道菜主要的精华就在于它的高汤,原汤再次过滤一遍后，开始高温熬制。
鸡汤的熬制需要一个多小时，古一控制好火候就转身去准备酱牛肉的卤子,这次的寿宴稍微复杂的也就这两道菜品。
杨师傅按要求买回来的调料都分别装在袋子里,古一看都没看随手捻出来的分量竟然这么准确，摆在盘子里每一类的分量看上去竟然相差无几。
将大料、白芷、丁香数种调料下锅干炒，不过两分钟香味立马溢了出来，这边调料刚刚出锅,那边鸡汤的香味就已经浓郁起来。
明明早上吃的并不少，可是此刻郑虎的肚子还是闹腾起来，这种不是饥肠辘辘而是纯粹的馋，他别的也不懂,只觉得面前的鸡汤只是闻一闻就比之前喝到的还要香。他转头看向一旁的袁园，想证实不争气的不止他一个，可是他的盟友此刻正双眼冒光的看着前面动作熟练的古一。
要问鸡汤的香味他们有没有闻到，那是当然的,浓而不腻,鲜香四溢,不一会儿整个厨房都是充斥着这个香味！
古一这边冰糖已经下锅,这一道工序叫作炒糖色，手上的勺子在油锅中快速打圈让其融化，杨师傅看着炉上的高火思索了片刻,忍下心中的疑问。
冰糖由一开始的粘稠开始变稀,颜色也有白色变为黄色,接下来就是变成酱油色，酱油色的瞬间锅中冒烟，冒得还是青烟，古一手上的动作非常迅速，葱姜瞬间下锅，高火翻炒，再放入适当的温水，片刻后出锅。
古一动作一气呵成，等到众人反应过来时，色泽浓郁的酱料已经出锅。为了证实自己的想法，杨师傅拿过一双干净的筷子，稍稍沾了点试了试味，味蕾上一股清甜，鲜香的味道充斥在口腔，果然没有苦味！
不要看炒糖色只是一道简单的操作，火候却十分讲究，他们一般都是采用小火慢炒，因为糖色在形成的时候就是一秒两秒的时间，再晚那么一点都是苦的！
古一将腌制好的牛肉放置到高压锅里，调料依次下锅。再回过身来查看鸡汤，揭开盖的那一瞬间，金黄的汤汁出现在眼前，将熬制好的鸡肉提取出来，大火熬制，待肉里的蛋白质和骨胶原完全被大火冲出来，将最好的精华煲到汤里。
这种时候，鸡汤已经由原本的金黄色渐渐变成了奶白色。
杏鲍菇、鲍螺、海参、干贝等食材早已备好，古一将食材依次放入鸡汤中，之后再放入适量的调料，再次煨起来！
厨房的这三个小时可是惊到了三人，古一说到做到，一个人承包了十二道菜品，高强度的操作小脸已经热的通红，本是不流汗的体制，额头上也出现了细密的汗珠！
古一甩了甩胳膊，回身看向几人，郑虎精神委顿，只有眼睛紧紧的盯着桌上的菜，只能看不能吃真的太折磨人了，这大肘子，这酱牛肉真真馋死他了
杨师傅则是眼神不够用的一会儿看看这道菜一会儿看看那道菜，还要时不时的盯着古一，以防错过什么精妙操作，他真是太忙了
而唯一让古一惊讶的是立在一旁，不知什么时候拿着纸笔记录的袁园，他眼神一转，心里有了猜测，至于具体事实还需要验证。
杨师傅，您看我这边也准备的差不多了，师父那边古一言语未尽，看向杨师傅的眼神中带着几分笑意，歪着头的样子又有几分狡狤。
杨师傅无奈的笑了笑，一想到离开厨房就是满脸的不舍，古一怎么会看不出来，接着道：您放心，这些菜的方法、步骤、调料我都已经撰写下来，今天过后就送给师父。
这话一说杨师傅明白了，说实话今天下厨的人每一步都井井有条，可旁观的他却看的眼花缭乱，有了菜谱那应该能消化的七七八八。
那伸手拍了郑虎一巴掌，道：你和我一起，这双眼亮的像个狼崽子，你留在这我不放心。
郑虎被点到只得不情不愿的站了起来，他现在是一点都不想出厨房的门！
正值饭点，路过的行人，胡同里的邻居都已经被胡同饭馆的香味所吸引，他们驻足，反复确认确是立了暂停营业的指示牌，可这股勾人的香气的的确确就是由里面散发出来的。
杨师傅急着去将沈老爷子请来，赶紧回来观摩古一的操作，他火急火燎的打开门，看到门外立着的众人被虎的一个趔趄，幸好身后的郑虎适时出手扶了他一把，才得以稳住身子！
哎出来了出来了。人群中有人开口道。
我就说里面肯定有人，我的鼻子可灵光了。
哈哈你这自夸的厉害，这么大的香味，哪里只有你一个人闻到！我们这些人可不都是被吸引来的。人群中调笑了起来。
杨师傅，你们今天研究什么好东西呢？这味道，勾的我们都吃不下家里的饭菜了！
杨师傅看过去，询问的正是他们的老顾客之一，这人确实是个重口腹之欲的。
他脑子一转接话道：这确实是在研究新菜呢，不过可不是我，沈老的徒弟，说是要为师父准备寿宴，折腾了一上午了。
什么？
你说那个小娃子？
就是那个傻子？他会做饭，我记得他没比锅灶高多少吧！
杨师傅怕不是在逗我们开心！
人群中一瞬间炸了锅，谁也没有把这句话当真，质疑的声音一声叠着一声，杨师傅也无意辩驳，他现在可是要赶时间的！
他摇了摇头道：各位不要着急，我现在有点急事，怕是没办法和大家证实，三天后饭馆恢复营业，到那时你们自然会尝到我们的新菜品。
再说，我这么大年纪，确实不好占一个孩子的便宜！说完和众人示意后挤出人群，往沈家四合院而去。
作者有话要说：