在客人来家里之前，她打算把前菜做完。

第二道，是酒香鹅肝。

“鹅肝不宜煮得过老，所以这次，我们需要用80度的热水，将鹅肝慢慢煮熟。”

接着，她拿出一个玻璃小盆，里面装着冰块和水，“煮熟的鹅肝，要放进冰水里，冰镇一个小时。”

白樱把鹅肝放置一旁，开始制作翡翠蹄髈。

蹄髈，实际上就是肘子，只不过南北叫法不同罢了。

白樱利落地用剔骨刀，剔去了腌制好的蹄髈里的棒骨，又取出一盆高汤，倒入高压锅中，准备制作白卤水。

白卤水材料复杂，但多是香料，有十几种。

把甘草、桂皮等香料包进纱布里，放在汤中煮，再加入冰糖、酒、酱油、盐、味精，和少量的干瑶柱提鲜，等再一次开锅，白卤水就配好了。

这时候，就可以把蹄髈放进去进行卤煮了。

煮熟的蹄髈上铺上一层西蓝花碎，然后放进冰箱冷藏，等到晾凉后切块，就可以装盘了。

这时鹅肝冰镇的时间也到了，白樱把调制好的糟卤和日本清酒拿出来，将鹅肝放进去腌制。

“鹅肝入味，需要腌制五个小时，在此之前，大家可以先尝尝鱼肉卷和翡翠蹄髈。”

说着，鹅肝又被放置一旁。

像个被抛弃的孩子……

【咕噜噜:hhhhhhhh，忽然感觉鹅肝好委屈。】

【taurus:屡次被推开。】

“第三次就不会抛弃了，腌制好的鹅肝直接切片就可以吃啦！”

【rick是个科学家:听起来好像更惨了。】

说着，白樱把泡好的陈皮切成丝，牛肉切片，开始制作陈皮牛肉。

陈皮牛肉，需要先将牛肉片入油锅，炸成肉干。

等肉干出锅后，再架一口锅，倒入香油。

香油烧热，白樱把干辣椒、葱姜、花椒、陈皮放进去，进行爆香。

爆香后，把牛肉干放进去翻炒几下，再加入高汤。

等高汤沸腾，白樱在汤里加入冰糖、醋、辣椒粉、麻油和米酒，大火收汁。

随着时间推移，牛肉吸饱了汁水，变得麻辣鲜香，这才被白樱盛出摆盘。

【一只毛绒绒:我知道了！这是樱桃说过的川菜！】

【云胡不喜:我刚灌下一杯水，不过真的好好吃！过瘾！】

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