“没错。”

白樱拍了拍案板上的羊头，“主材料就是羊头肉。”

说着，她把羊脸颊部位的肉切了下来，“这个位置的肉，最适合用来做羊头签。”

她把羊头肉放进骨汤里煮熟后，捞出切成薄片，接着又拿出了第二样食材——猪网油。

猪网油，是猪的肠子外裹着的一层油膜，展开后很大一张，上面的脂肪呈网状分布。

白樱把猪网油切成小块，将薄薄的羊肉片铺上去，卷成一个长筒，用鸡蛋液做封口，黏住边缘。

卷好的羊肉卷整齐地码在碗里，白樱将锅烧干，倒入豆油。

油烧热后，把羊肉卷放进去，炸至表面焦黄。

猪网油里面的脂肪融化在瘦羊肉里，被白樱用笊篱捞出，控出表面多余的油，然后一刀切开，看起来确实是签筒的形状，这就是做好的羊头签了。

只不过羊头签这样直接吃，难免有些油腻，还需要一种名为“葱齑”的配菜。

葱齑，是用葱白制作的一道凉菜。

白樱把葱外皮剥开，只取出里面嫩黄色的葱芯。

把葱芯切成细丝，和黄酒、醋、和少量的盐腌渍一会儿，就可以和羊头签摆在一起，作为配菜一同食用了。

“尝尝看。”白樱邀请其他主厨一起吃。

周致椿最不客气，率先伸出筷子。

不同于牙签肉厚重的调料味，羊头签吃的，是羊肉细嫩、香软的本味，酥脆的外壳，配上内里软软的羊肉，咬上一口，还有热乎乎地肉汁伴随着温热的猪油味道，缓缓渗入口腔。

再配上酸辣的葱齑，解了油腻，一盘羊头签，一个人就能吃个一干二净。

白樱自己只吃了一块，其他的羊头签都被主厨们分了。

“没想到这道菜食材这么简单，味道却这么好。”其中一个主厨，平时做菜是非常注重食材的精致搭配的，这一次的羊头签，让他对做菜有了新的认知。

只要擅长发现食材的优缺点，即使是被当成边角料的猪网油，也可以做出美味的菜肴。

“满山香又是什么？”他忍不住追问。

白樱耐心解答，“满山香其实是用香料烹饪的小油菜，之所以有这个名字，还是因为一个典故。”

“讲讲？”主厨们双眼放光。

讲讲就讲讲。

“满山香这个名字，来自于林洪的《山家清供》，书中有一篇提到他的朋友郑渭滨，当时郑渭滨在林家吃饭的时候，看到林洪的妻子做的小油菜，于是教给了她一个做小油菜的方法。”

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