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盘算好这些就开始做菜前的准备工作,工作量倒不是很大。

芙蓉鸡片要先取鸡胸肉,剁成泥,加入蛋白后搅拌均匀,之后放入冰箱中冷藏,以免高温令其变坏。

客人点单过后再拿出来加工。

取一只老母鸡炖汤,等下要加入到鸡片当中。

虾油豆腐中的虾油也需要先熬出来,光是将一大盆虾的清理干净还挺费功夫。

先将虾脑剪下来,去除沙袋,这里是非常脏的,要很仔细的处理,之后去掉虾身上的虾线。

古法中的虾油是用虾与秋油制作,也就是虾与秋天的第一道酱油。

这个制作方法比较麻烦,罗锦屏现在也找不到正宗的秋油,最后决定运用简便的方法。

直接用猪油熬虾油,猪油融化后加入虾头煸炒,虾头变色后加入葱姜丝就可以出锅了,使用的时候将里面的料分离出来会更加有卖相。

狮子头的准备工作与昨天的大同小异,只不过将炖这个过程改成了油炸,肉丸子放入七成热的油中炸至外表金黄捞出,这一步是定型,接着开小火再炸一次,大概几分钟即可捞出。

准备工作做完,今天的小饭馆又可以开张了。

今天的小饭馆与昨天刚开始的冷清不同,刚打开门就有几个身影走了进来,他们就是昨天来过的江源等人。

昨天的清炖狮子头、白切肉等是彻底征服他们的胃,才过了一晚上,他们就想的不行。

他们今天是有备而来,已经准备好了要点的菜。

一进来就直奔收银台点单,刚下要说出口自己心仪点的菜色,就发现菜单上竟然跟昨天的只有一道菜重合,几人瞬间卡壳。

“这怎么还不一样了?”江源挠挠头有些计划被打乱了的无措。

“我们的菜单每天都会更新,主要根据能买到的菜做决定。”罗锦屏笑着答道:“今天买到了新鲜的虾还有母鸡。”

几人面面相觑:“老六,你来做决定。”

老六平时就是个爱吃的,总是到处搜寻美食,在学校里哪个食堂吃什么问他绝对没错,哪怕出来学校,只要在他们那个城市,那么关于吃的决定问他也绝对没错。

老六看着菜单想了一会儿:“红烧狮子头,凉拌菠菜都来两份,其它的各来一份,我们先尝尝。”狮子头和凉拌菠菜昨天吃过,味道肯定不会变到哪里去。

看着老六做出了决定,剩下的几人随即同意。

拿起写好的单子,罗锦屏朝着厨房走去。

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