春笋也不是随随便便买的，都是去产地订购的，再加钱运送到W市，保证新鲜。

春笋送到的时候，外壳都还没有剥去，身上也都是一些污渍，足可以看出是刚刚出土的。

腊肉要先浸泡起来，可以去除掉一些咸味，在此期间可以将五花肉焯水，整块的下水焯熟，捞起后接着切成一片一片的，此后接着切火腿和腊肉。

罗锦屏做的腌笃鲜肉类都是切成的片状，也可以切成块状，片状的肉类更容易煮出味道，比较符合她要快速上菜的要求。

切成片的食材先放在锅里\'笃\'上半个小时，等到食材中的精华都被炖煮出来了，这个时候才是下春笋的好时机。

与切成片的肉类食材不同，春笋被切成了滚刀块，这样的春笋能够经得起时间较长的熬煮而不变质，同时也能够在熬煮的过程中吸满汤中的各种味道，反哺出自己的鲜味。

第79章 腌笃鲜2

接下来就是继续小火炖煮的时刻了，此时也可以加上一些其他的食材，百叶结、莴笋都是可以的，罗锦屏选取了百叶结。

百叶结就是豆腐皮卷起来打了个结制作而成，小小的一个，特别能吸汤汁，放在腌笃鲜里面不仅能吸收汤汁的鲜味，也能给腌笃鲜带来别样的口感。

腌笃鲜在罗锦屏这里同样分成了大中小三种分量，可以使用不同的砂锅进去烹饪，时间也可以有着分别。

一人份就可以使用小砂锅，不仅能够节约时间，也能不浪费食材。

多人就可以选择中份或者是大份，时间肯定是要长一些的，但分量更多。

罗锦屏制作好的第一锅腌笃鲜肯定是要给李封辰他们吃的，考虑到人数，她制作的是一个大份的。

一个大份的可以分成十个小碗，所以绝对能够满足绝大部分的客人，李封辰他们六个加上罗锦屏和高晓圆两个人也就八人，说不定最后还能剩下两碗。

一大锅腌笃鲜送上来的时候，包间里的所有人都被惊住了，这简直就是直接把农村土灶上的大锅给直接拿了过来的样子，两者应当是差不多的大小。

搭配着腌笃鲜送过来的是罗锦屏新做的玉米窝窝头。

窝窝头常见于北方，主要使用粗粮来制作，以前是很多贫困家里吃的食物，现在则是一种标榜着健康的食物。

当然以前的窝窝头使用的是纯粗粮，吃在嘴里是粗糙的，刺嗓子，现在的窝窝头使用的是玉米面掺着细面，很大程度的改善了窝窝头的口感，吃起来暄软无比，其中还能夹杂着玉米的甜香。

现代人吃的细粮比较多，经常会有各种各样的病出现，窝窝头中则含有很多的纤维，营养价值也很高，比细白面要好上很多，能够改善饮食结构，所以窝窝头在很多地方都盛行。

罗锦屏此次选择窝窝头来搭配腌笃鲜也是因为它暄软甜香的味道，它能够很好的和腌笃鲜中和起来，以此达到下饭的目的。

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