贾放“嗤”的一声就笑了，望着田友明不说话。鞠三娘依旧红着脸，却小声小声地对田友明说了几句，田友明恍然大悟地“哦”了一声，忙不迭地向贾放赔罪，“贾三爷什么都还没说，我便急着申辩，这真是太不知好歹了……罪过罪过，贾三爷请恕罪。”

他诚心诚意地道：“今日把贾三爷请来，就是请您指点的。您请尽管说。”

第116章

这红香糖坊的糖, 是从甘蔗中提取糖汁之后，熬成的黑糖。贾放到时，这田友明袖子里已经装了一小包样品, 先递了给贾放看。

贾放看了看，确认是品质非常优秀的古法黑糖, 送到口中尝了一点点, 入口除了甜味, 还有一股淡淡的焦香, 这证明黑糖熬制的过程中火候非常足, 田家的“古法”确实很上道。

他再由田友明带着, 看了一遍制作黑糖的工艺。见田家作坊是用畜力驱动的榨汁设备将甘蔗中的蔗糖汁都榨出来, 然后将甘蔗汁倒入一口大锅中加温，待温度加到一定程度，锅中甘蔗汁的杂质便自然而然地形成泡沫, 浮上表面, 这时便用笊篱之类的工具将杂质滤去, 剩下就是纯净的甘蔗糖汁。

这口大锅里的的糖汁便会送到两排并行排列的“四联锅”跟前，开始熬糖。

这熬糖，其实就是去除糖汁中的水分，让糖汁熬制成为极其粘稠的糖浆的过程。糖坊在灶上放置四个大锅，锅底下有火力不断加热。熬糖人则不断地将糖汁从一口锅移到另一口锅，在这过程中促进水分的持续挥发。

待到糖浆熬制非常粘稠, 这锅里的糖浆便会被舀到一个巨大的木桶里，不断搅动, 让糖浆自然冷却并凝结。在糖浆凝结之前，这木桶里的糖浆会倒入事先准备好的容器里，让糖浆凝结成型, 之后再切割成一块一块的，便是贾放手上拿到的古法黑糖了。

按照田友明所说，田家现在熬糖的人是他的父亲，田家爹在熬糖上有足够的经验和对火候的判断。但田家爹年纪大了，这又是体力活，田友明迟早要把这活接过来的。

田友明听贾放说“似乎可以改一改”，相当不解，毕竟这一套古法已经流传了数百年，恐怕他的祖父出生时，这制糖法已经是这样，从没有人想过竟然要“改一改”。

好在他有个贤惠的妻子，在鞠三娘的提醒下，田友明才赶紧肃然向贾放行礼，请他明言。

贾放却笑着说：“甭管成与不成，我先说出来，咱们慢慢探讨。”

“头一件，是这榨汁。”贾放指着榨汁的机器，“我建议你们可以考虑将榨汁之后的甘蔗渣浸水，将浸泡的水一起加入熬糖的糖汁里一并熬制。这样可以提高你们的出糖率。”

田友明涨红了脸反驳：“我们的古法就是说，这水是一点都不能加的。”

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