他对火候的掌控非常精妙且自信，绝不会出现低级失误。

而高温爆炒的方式也能把酱料中的精华充分逼出来！

炒酱不能急，炒勺也不能停，时刻保持在锅中滑动的轨迹。

黄糖是个好东西，也是个坏东西，稍不注意，它就会在高温下变成红糖，失去该有的透亮。

锅里的酱料非常的粘稠，酱香味浓郁得化不开。

今晚的厨房，味儿太大了！

炒酱过程约莫三十秒，

李灿再次倒入准备好的肉粒继续炒制，让肉粒充分吸收酱汁。

紧接着，

倒入去了皮的熟花生增香，丰富口感，

再倒入剁碎的十斤小米辣。

咳咳咳

李灿被高温逼出来的辛辣味呛得鼻头红肿、眼泪滴答，吓得赶紧打开抽油烟机，将风力调到最大。

之前不开，是担心影响附近的住户，

此时才开，是担心自己被活活熏死！

实在是..

有困难需要大家分担啊

李灿大概能猜到明天开门后，有顶着黑眼圈的大妈登门咒骂。

他已经做好了两耳不闻前堂事，一心只窝厨房内的准备。

“幸好这口锅够大，不然十来斤肉粒、十来斤小米辣下锅，翻都不敢翻！”

随着小米辣与花生下锅，

锅内的颜色一下子就丰富了起来，

黑褐色的肉粒，米黄色的花生，鲜红色的小米辣，以及被炒散的辣椒籽..

它们相互依附，浑然一体。

“等酱汁收紧水分，这道菜就可以起锅了。”

李灿拿着脖子上的毛巾擦了把汗，盖上锅盖转小火焖煮。

闲来无事，他又将四颗眼睛清洗干净，用保鲜袋封好，然后藏在剩下的十来斤肉粒中，再套上另一保鲜袋一同放入冰柜。

就算苏蕊能看见肉粒，也看不见瘆人的眼珠子，免得引起恐慌。

“好材料自然需要好酒。”

李灿寻思着明天抽空去买个大的玻璃罐，打上十斤高粱酒，再称他个五斤新鲜杨梅，这‘死亡杨梅酒’的方案就这么定下了。

手机上的时间显示为05：40..

再有半个多小时，天就要亮了。

趁着这会儿功夫，李灿拉开卷帘门，街上有几家卖早点的铺子已经开门，有白色蒸汽往外冒。

环卫工人正挥动着大扫帚‘唰唰’的忙碌着..

李灿自然不是为了查看街上的情况，而是打着手电筒在餐馆门口转悠，硬是没找到昨晚仍出去的鳞片。

“这东西应该不会引起别人的注意吧？”

李灿摇了摇头，没有浪费时间，返回餐馆后，重新关上卷帘门。

揭开锅盖，酱汁已经极为粘稠，而它的颜色也刚好与肉粒的颜色重叠，完全注意不到肉粒的存在。

又因为黄糖的加入，导致小米辣和花生的颜色凸显了出来，

食材搭配与调料选择堪称完美。

李灿赶紧关火，加入三小勺香油提香增亮，再搅拌均后，起锅装盆！

拿着筷子插入其中，拔出来时，酱汁如糖丝般慢慢拉长，可想而知，有多么粘稠。

热腾腾的白气中有极强的辛辣味，闻着非常刺鼻。

“若是将其冷藏一段时间，可以掩盖这种干冲的辛辣味，甚至借助低温，也能很好降低舌头的敏感度，让客人们增加缓冲时间，唯一不确定的是，这味道到底如何..”

李灿了解这种做法所蕴含的冲击力，也清楚如何处理可以延缓冲击力的爆发，

但在此之前，

他需要测试没有冷藏前的效果..

拿起筷子，

挑起肉粒与酱汁放入嘴中，

boom！

舌头爆炸了！

（未完待续..）