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第二百零八章 回京
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重生之山青水秀 作者:寂寞佛跳墙

第二百零八章 回京

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当文良兄妹回到总店铺,已是日近黄昏,各连锁店的分掌柜和大师傅陆续到达,文玉支起摊子,开始认真讲解白仁的做法。

然后,上来个热情的小伙子,亲自作,文玉在一旁加以指点,大家就都点了头,明白了,只等着实际作时,再慢慢熟悉火候与佐料的配制。

下一个环节,是花生仁的进一步革新,怪味花生豆,咸的、辣的、甜的、酸的,可以据客人的口味随时添减。

最难控制的,是熬糖的环节,类似于做拔丝食品,要把糖在油中熬得融化又不糊底。

文玉现场作,讲到得意处,随手丢进去替代品——馒头块儿,起锅,晶莹透亮的拔丝馒头就闪亮登场了。

结果就是,本次学习稍稍脱离了轨道,一众大师傅与分掌柜纷纷表示,这拔丝好玩又好吃,妇人孩子肯定热爱。

于是,勤快的师傅们主动上灶台,按文玉的指点,把苹果削皮,四面切,中间的核不要,然后把苹果切成小块,装盘。

半碗面粉,加水,调成稠糊状。

把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块。

锅里放油,以能盖住苹果块为好,用小火,等油温升到三成热。

放入苹果块,两边煎成淡黄捞出锅,把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊,继续放入油锅煎成金黄色,然后装盘。

油锅里留少量底油,倒上白糖。用小火熬,直到桔黄色,成糊状。

看准火候,把苹果块倒入锅。搅拌,迅速盛盘。

一众人挤在一起,争着要品尝这道稀罕菜。果然香甜酥脆,吃起来别有一番风味儿。

“只是,这时间一长,就起不动盘子了,可惜,可惜!”一个分掌柜下筷子时,糖已经凝固在盘底上。摇撼不动。

“还有啊,大家伙一下筷子,伸到脸前来,都跟长了长胡子似的。”

文玉看看在一旁微笑的哥哥,继续解释:“吃这道菜。可以在旁边先设一个装凉白开水的小碗,那长胡子见水就会化掉,至于粘盘子,可以擦一层底油,会改善一点。”

有的沉吟,有的思索,有的继续发问:“东家小姐,这道菜,可以用别的食材吗?”

文玉点头。看看,老哥网罗来的英不少啊,善于思考总结改良:“自然可以的,各种水果,蔬菜也行啊,提前油炸熟了。都没问题,以后,咱家的店铺可以自行改良,看谁能创新出更受欢迎的菜品,年底的红包,谁的就最丰厚!”

这句话,像一滴水,掉进了沸腾的油锅,“刺啦”一声,群情兴奋,各店的分掌柜与自己的大师傅一起,展开了激烈的讨论,如何把今天学到的东西转化成经济效益,这是个很有挑战的话题。

也有尚未看明白的大师傅,继续跟着文玉提问,文柱就在其中,他对怪味花生豆更感兴趣,皱着眉头思考:“妹妹,要是这东西能长期保存就好了,要不然,略一放,就不酥脆了。”

哎,这也是文玉一直想克服的问题好不好?这个时代,没有塑料袋,没办法防潮,要是装在瓷罐子里吧,成本又太高。

类似于塑料袋,不透风,能隔潮——文玉左思右想,得好好实验一下,要不,先拿纸袋试试?

这个作难的问题抛出来,又听得文玉提议,有外卖时,可以先用纸张包起来派送,争论声又起:“那纸,被油一浸,不得早早的就烂掉了?”

有一个大师傅就叫起来:“我知道一种法子,拿纸包起来,能放很长时间。”

“真的?”文玉可是久旱逢甘霖,“你快说说!”

那大师傅其实还很年轻,看到大家的目光都定在他身上,还有些不好意思:“我有个叔叔,是木匠,有一次,把木胶刷在一张纸上了,后来,用那张纸包主家送他的炒瓜子,隔了好几天才带回家,拿出来,还是酥香的,他就说,是那木胶起了作用。”

用木胶,刷在纸上,不就好像是添了一层保护膜,水汽空气进不去,不就保鲜了?文玉茅塞顿开,连声呼喝:“好!好!好!”

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