重生之山青水秀 作者:寂寞佛跳墙

第二百零八章 回京

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当文良兄妹回到总店铺，已是日近黄昏，各连锁店的分掌柜和大师傅陆续到达，文玉支起摊子，开始认真讲解白仁的做法。

然后，上来个热情的小伙子，亲自作，文玉在一旁加以指点，大家就都点了头，明白了，只等着实际作时，再慢慢熟悉火候与佐料的配制。

下一个环节，是花生仁的进一步革新，怪味花生豆，咸的、辣的、甜的、酸的，可以据客人的口味随时添减。

最难控制的，是熬糖的环节，类似于做拔丝食品，要把糖在油中熬得融化又不糊底。

文玉现场作，讲到得意处，随手丢进去替代品——馒头块儿，起锅，晶莹透亮的拔丝馒头就闪亮登场了。

结果就是，本次学习稍稍脱离了轨道，一众大师傅与分掌柜纷纷表示，这拔丝好玩又好吃，妇人孩子肯定热爱。

于是，勤快的师傅们主动上灶台，按文玉的指点，把苹果削皮，四面切，中间的核不要，然后把苹果切成小块，装盘。

半碗面粉，加水，调成稠糊状。

把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块。

锅里放油，以能盖住苹果块为好，用小火，等油温升到三成热。

放入苹果块，两边煎成淡黄捞出锅，把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊，继续放入油锅煎成金黄色，然后装盘。

油锅里留少量底油，倒上白糖。用小火熬，直到桔黄色，成糊状。

看准火候，把苹果块倒入锅。搅拌，迅速盛盘。

一众人挤在一起，争着要品尝这道稀罕菜。果然香甜酥脆，吃起来别有一番风味儿。

“只是，这时间一长，就起不动盘子了，可惜，可惜！”一个分掌柜下筷子时，糖已经凝固在盘底上。摇撼不动。

“还有啊，大家伙一下筷子，伸到脸前来，都跟长了长胡子似的。”

文玉看看在一旁微笑的哥哥，继续解释：“吃这道菜。可以在旁边先设一个装凉白开水的小碗，那长胡子见水就会化掉，至于粘盘子，可以擦一层底油，会改善一点。”

有的沉吟，有的思索，有的继续发问：“东家小姐，这道菜，可以用别的食材吗？”

文玉点头。看看，老哥网罗来的英不少啊，善于思考总结改良：“自然可以的，各种水果，蔬菜也行啊，提前油炸熟了。都没问题，以后，咱家的店铺可以自行改良，看谁能创新出更受欢迎的菜品，年底的红包，谁的就最丰厚！”

这句话，像一滴水，掉进了沸腾的油锅，“刺啦”一声，群情兴奋，各店的分掌柜与自己的大师傅一起，展开了激烈的讨论，如何把今天学到的东西转化成经济效益，这是个很有挑战的话题。

也有尚未看明白的大师傅，继续跟着文玉提问，文柱就在其中，他对怪味花生豆更感兴趣，皱着眉头思考：“妹妹，要是这东西能长期保存就好了，要不然，略一放，就不酥脆了。”

哎，这也是文玉一直想克服的问题好不好？这个时代，没有塑料袋，没办法防潮，要是装在瓷罐子里吧，成本又太高。

类似于塑料袋，不透风，能隔潮——文玉左思右想，得好好实验一下，要不，先拿纸袋试试？

这个作难的问题抛出来，又听得文玉提议，有外卖时，可以先用纸张包起来派送，争论声又起：“那纸，被油一浸，不得早早的就烂掉了？”

有一个大师傅就叫起来：“我知道一种法子，拿纸包起来，能放很长时间。”

“真的？”文玉可是久旱逢甘霖，“你快说说！”

那大师傅其实还很年轻，看到大家的目光都定在他身上，还有些不好意思：“我有个叔叔，是木匠，有一次，把木胶刷在一张纸上了，后来，用那张纸包主家送他的炒瓜子，隔了好几天才带回家，拿出来，还是酥香的，他就说，是那木胶起了作用。”

用木胶，刷在纸上，不就好像是添了一层保护膜，水汽空气进不去，不就保鲜了？文玉茅塞顿开，连声呼喝：“好！好！好！”